未經(jīng)烹煮的禽鳥(niǎo)和禽鳥(niǎo)蛋可能被沙門氏菌或禽流感病毒等細(xì)菌或病毒污染。為免因進(jìn)食這類食物而受到感染，要訣是徹底煮熟食物，殺死食物中的細(xì)菌和病毒。世界衛(wèi)生組織指出，目前并無(wú)證據(jù)顯示經(jīng)徹底煮熟的禽鳥(niǎo)和禽鳥(niǎo)蛋是傳播禽流感的源頭。因此，只要徹底煮熟禽鳥(niǎo)和禽鳥(niǎo)蛋，便可大大減低因進(jìn)食而感染禽流感的風(fēng)險(xiǎn)。

要預(yù)防感染禽流感，須經(jīng)常保持個(gè)人、食物及環(huán)境衛(wèi)生。 市民應(yīng)謹(jǐn)記以下小貼士：

進(jìn)食 避免用生或未徹底煮熟的蛋配制一些不會(huì)再經(jīng)烹煮的食物 避免進(jìn)食生蛋，或把熟食蘸上以生蛋混合的醬料 蛋要徹底煮熟，直至蛋黃及蛋白都變得堅(jiān)實(shí) 禽鳥(niǎo)必須徹底煮熟才可食用，禽肉中心溫度須達(dá)至攝氏70度，然后持續(xù)烹煮最少兩分鐘 如禽鳥(niǎo)在烹煮后仍有粉紅色肉汁流出或骨的中心部分呈紅色，應(yīng)再烹煮直至熟透
	處理 處理活禽鳥(niǎo)、禽類制品或蛋后，要用肥皂或清潔液徹底洗凈雙手 徹底清洗所有曾經(jīng)用作處理禽類制品或蛋的工作面、器皿及設(shè)備 用不同的刀和砧板，分開(kāi)處理生的食物和即食食物 未經(jīng)烹煮的禽肉須存放于有蓋的容器內(nèi)，才放在雪柜下格貯存 即食食物及熟食則應(yīng)放在雪柜上格，以免交叉污染 洗凈沾有禽鳥(niǎo)糞便或污漬的蛋（如有需要，可用家居洗滌劑輔助清洗） 清洗后，應(yīng)立刻把雞蛋烹煮 避免進(jìn)食有裂痕的蛋，因它們較易受污染